"Une histoire de la diététique : d'Hippocrate au nutri-score" par Bruno LAURIOUX

Aujourd'hui le souci de manger sain est partout, dans les médias comme sur les réseaux sociaux. Il s'incarne dans des pratiques restreignant la consommation de produits jugés comme dangereux ou privilégiant celle de "super-aliments" censés résoudre tous nos maux. En réalité, nous n'avons rien inventé puisque la diététique a en Occident un histoire de plus de 2000 ans. Retracer les grandes étapes de cette histoire, qui mène de l'île antique de Cos au large de l'Anatolie où Hippocrate a fondé son école jusqu'aux laboratoires nord-américains du XIXe siècle qui ont imposé les concepts de calories ou de vitamines, en passant par le monde musulman médiéval où l'Ancienne Diététique a acquis toute la force et la cohérence qui lui ont permis de survivre jusqu'au XVIIIe siècle. Avant de céder la place, au XIXe et XXe siècles, à une science nutritionnelle qui prétend donner à tout un chacun la ration alimentaire qui lui est absolument nécessaire. Avec des résultats évidents mais que l'épidémie actuelle d'obésité invite à reconsidérer. De controverses en controverses (sur la nécessité de boire chaud ou froid, de manger de la viande ou pas), on parcourra les siècles, à la rencontre des renversements surprenants et inattendus qui ont transformé des aliments dangereux en aliments vertueux, ou vice-versa. Comme l'illustrent les deux exemples inverses du sucre et du melon.

Ancien élève de l'ENS St-Cloud et agrégé d'histoire, Bruno Laurioux a enseigné l'histoire médiévale comme maître de conférences aux universités de Paris 8, Paris 1, puis comme professeur aux universités de Versailles-St-Quentin-en-Yvelines et Tours. Il a fondé l'Institut des sciences humaines et sociales du CNRS. Il préside l’Institut Européen d’Histoire et des Cultures de l’Alimentation. Ses recherches portent sur l’histoire culturelle de l’alimentation, notamment sur la cuisine et la gastronomie, les interdits et la diététique. Parmi les 25 livres qu’il a écrits ou dirigés : Le Règne de Taillevent. Livres et pratiques culinaires à la fin du Moyen Âge, Éditions de la Sorbonne, 1997; Manger au Moyen Âge, Pluriel, 2013; L'Alimentation à découvert, CNRS-Éditions, 2015; Le Modèle culinaire français, 2021. Son dernier ouvrage paru: Une histoire de la diététique, d'Hippocrate au Nutri-Score, CNRS-Éditions, 2025.